干货返潮与生虫：门店分装和密封的实操做法

八月的湿度对干货不友好。香菇、木耳、腐竹、粉丝这一类，含水量本来就低，一旦吸潮，外观先发软，接着就是霉点和虫蛀。很多门店以为是进货质量问题，实际是存放环节没做好。

第一件事是离地。干货不要直接放在地面或者靠墙的木架上，用塑料垫板抬高十厘米以上，离墙留出五厘米空隙，让空气能流通。地面返潮的时候，最下面一层往往最先出问题。

第二件事是分装。整袋二十组、三十组的包装，拆开后如果反复开合，袋口会松，湿气一次一次进去。建议按三到五天的销量分装到带密封条的小袋，原袋扎紧后放在下层，小袋放在货架上。

第三件事是容器。透明玻璃罐好看，但透光会加速色素和香气的变化，干货更适合用不透光的密封罐或者食品级塑料桶内衬薄膜袋。容器上贴一张小标签，写进货日期，先进先出就有依据。

检查的频率也要定下来。建议每周固定一天开袋闻一次气味，正常的干货是淡淡的原料香，出现酸味、霉味或者明显的哈喇味，就不要再往货架上补。虫蛀通常从袋底开始，翻袋检查比看表面有效。

如果门店面积小，没有独立干货区，至少要做到“干货不与生鲜同柜、不与洗涤用品同架”。气味交叉是看不见的损耗，顾客买回去煲汤发现味道不对，下次就不会再来。

以上做法来自日常供货与门店回访中的实际经验，具体执行时仍需结合门店面积、客流结构与当地要求调整。